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全新包装品质 - 真空包装重塑食品行业的发展 2017-09-18 14:08:47             
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真空包装将食品储存提升至全新水平,满足全球人口需求。

全新包装品质 - 真空包装重塑食品行业的发展

人类对食品储存方法的研究可以追溯至更早时期:传统方法有干燥、固化、醋和蜂蜜腌制、烟熏,其中一些方法已使用了数千年。后来,足智多谋的发明家成功将食 物封装在锡罐中或存储在玻璃瓶中。然而,所有这些方法都有其不足。一些方法会改变加工食品的一致性或味道,而

冷藏食品需要完整的冷却链和持续的能源供应。

真空灭菌

在真空包装中,所有这些缺点将不复存在:根据食品类型,真空技术可以将保质期延长数周甚至数月,且不会影响食品的品质。因为食品在真空中不会变热和氧化, 维生素和其他营养成分都会保留下来。另外,真空技术还可以延长新鲜肉类等全程冷藏食品的保质期。对于冷冻食品,真空包装不仅可以将存储寿命延长三倍甚至四 倍,同时还能防止冻斑产生。真空包装食品的另一个好处是可以防止水分流失导致的变干或萎缩。固体食品的重量与包装时一样。

真空包装的保存效果主要取决于空气和空气内水分的去除。没有了氧气和水分,大多数细菌和霉菌都无法繁殖。通过抑制细菌在这些食品中的生长,真空对食品行业 的整体卫生做出了重要贡献。气调包装 (MAP)也具有相同的好处。通过在包装内充填氮气和二氧化碳等惰性气体,既可保持食物干燥,又能防止微生物生长。对于真空包装,首先要抽出包装中的空 气,然后灌入惰性气体。联合国粮农组织 (FAO) 将真空包装和气调包装 (MAP) 列为防止食物变质的重要方法。

肉类、奶酪和咖啡

包装材料通常由聚酰胺或聚乙烯薄膜及复合薄膜制成。它们严密不透气,能提供持久的气调包装和基于真空的存储。奶酪、香肠和肉类食品是率先采用真空包装的产品。自此之后,真空包装成为此领域的公认标准。

如果没有真空包装,研磨咖啡的全球分销就无法实现。因为咖啡豆的香味比较脆弱,即便不研磨,其香味亦会随时间消失,而且容易快速吸收水分和异味,氧化变 味。咖啡豆经研磨后,更是加剧了这些反应。真空包装可以保持咖啡的味道,确保研磨咖啡豆的持久品质。由于其众多优点,真空包装逐渐被食品行业越来越多的领 域所采用。

真空包装的诞生

真空包装概念首次出现于 1960 年左右。不过,当时的真空技术并不能满足包装行业的特殊需求。真空太大,而且不够灵活。Karl Busch 博士意识到这些缺点,于 1963 年专为此应用研制出"Huckepack"油润滑旋片式真空泵。这种真空泵可以安装在包装机上,并按照需要的速度和可靠性提供必要的真空。随后,紧凑型 R 5 油润滑旋片真空泵应运而生,制造商可以将它直接安装在包装机上。R 5 真空泵的问世开启真空包装成功故事的新篇章。时至今日,R 5 仍是食品包装行业最常用的真空泵。

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